Albóndigas veganas

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Berenjena en mitades
• 1 taza Brócoli picado
• 1 Huevo
• 1/4 taza Pan Molido
• 1 Zanahoria rallada
• 4 cucharadas Aceite de Oliva
• 2 tazas Puré de tomate
• 1/4 Cebolla picada
• 1 diente Ajo
• 1/2 taza Agua
• 1 cucharada Aceite de Oliva
• 6 Calabazas en fideos
• 1/2 taza Albahaca las hojas
• 100 gr Queso Parmesano
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 160ºC

Para las albóndigas

2. COLOCA la berenjena y el brócoli en una charola.
3. VIERTE el aceite de oliva.
4. HORNEA por 25 minutos.
5. RETIRA la pulpa de la berenjena y machaca el brócoli.
6. MEZCLA con el huevo, el pan y la zanahoria.
7. FORMA bolitas y dora.
8. ACITRONA la cebolla y el ajo.
9. VIERTE el puré de tomate y el agua. Salpimienta.
10. AÑADE unas hojas de albahaca.
11. COCINA por 10 minutos o hasta que haya espesado.
12. COCINA los fideos de calabaza y la salsa.
13. AÑADE las albóndigas, decora con las hojas de albahaca y espolvorea queso.