Chiles rellenos capeados en caldillo de jitomate

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Chiles Poblanos grande
• 400 g Queso Oaxaca , deshebrado
• 1 taza Harina
• 4 Huevos , claras y yemas separadas
• 2 tazas Aceite

Para el caldillo

• 4 jitomates
• 1/4 Cebolla , fileteada
• 1 cucharada Aceite
• Sal
• 1 cucharada Perejil finamente picado

Preparación

1. ASA los chiles en un comal hasta que la piel esté oscura.
2. COLOCA en una bolsa de plástico y espolvorea una cucharada de sal. Remueve para hacer fricción.
3. CIERRA y deja reposar 20 minutos.
4. ABRE la bolsa y retira la piel de los chiles con cuidado.
5. HAZ un ligero corte a lo largo y retira las venas y semillas.
6. RELLENA con el queso Oaxaca. Reserva.
7. BATE las claras a punto de turrón.
8. AÑADE una a una las yemas sin dejar de batir. Agrega dos cucharadas de harina e integra.
9. ENHARINA los chiles con el resto de la harina y cubre con el capeado.
10. FRÍE en el aceite caliente, cuidando de dorar todos sus lados. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Para el caldillo

11. COCINA los jitomates en agua hasta estar cocidos.
12. LICÚA los jitomates con sal.
13. SALTEA la cebolla y vierte el jitomate colado.
14. RECTIFICA sazón y cocina por 15 minutos a fuego medio. Reserva.
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15. SIRVE los chiles capeados con el caldillo de jitomate. Espolvorea perejil.