Crepa vegetariana con salsa de jocoque y chipotle

Ingredientes

Para 8 personas

Para el relleno

• 2 Zanahorias en julianas
• 1 taza Brócoli cocido
• 1 taza Chile Poblano en rajas
• 2 jitomates sin semillas, en cubos medianos
• 2 cucharadas Aceite de Oliva

Para la salsa

• 1 taza Jocoque seco
• 2 Chile Chipotle en lata
• 1/2 lt Puré de tomate
• 1/2 lt Leche
• 1 cucharada Aceite
• 100 gr Queso Fresco
• 2 cucharadas Perejil finamente picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. CALIENTA el aceite, saltea la zanahoria, el brócoli y las rajas de poblano.
2. AÑADE el jitomate e incorpora. Salpimienta y cocina por 3 minutos. Reserva.

Para la salsa

3. LICÚA todos los ingredientes.
4. SOFRÍE la salsa en el aceite y salpimienta.
5. COCINA hasta que suelte el hervor, rectifica sazón.
6. CALIENTA las crepas y rellena con las verduras. Dobla y forma un triángulo, dora ligeramente y baña con la salsa.
7. SIRVE y espolvorea el queso y el perejil.