Croquetas de arroz amarillo

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 taza Arroz arborio
• 2 tazas Caldo de Verduras o agua
• 2 hebras Azafrán
• 2 cucharadas Mantequilla
• 3 cucharadas Cebollas finamente picada
• 3 Huevos
• 150 gr Queso manchego en cubos
• 100 gr Harina
• 200 gr Pan Molido
• 2 cucharadas Perejil picado
• Aceite Vegetal para freír

Para el dip

• 1 Pimiento Morrón asado, sin piel y sin semillas
• 1 1/2 taza Crema
• 1/4 taza Leche
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta el caldo y añade el azafrán. Deja reposar para que se infusione.
2. Funde la mantequilla y acitrona la cebolla, agrega el arroz y sofríelo; ten cuidado de no romper los granos. Vierte un cucharón de caldo, deja que lo absorba, agrega otro cucharón y repite esta operación hasta que el arroz esté cocido. Mueve constantemente y salpimienta.
3. Retira del fuego y coloca en una charola o plato extendido. Déjalo enfriar y mezcla con un huevo.
4. Forma pequeñas bolitas y haz un hueco al centro, coloca el queso y ciérralo. Aprieta ligeramente.
5. Pasa las croquetas por harina, después por huevo y por pan molido mezclado con perejil.
6. Calienta el aceite y fríe la croquetas hasta que estén doradas. Retira y coloca en papel absorbente.

Para el dip

7. Licúa todos los ingredientes. Salpimienta.
8. Sirve las croquetas acompañadas del dip.