Croquetas de papa con chorizo

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Papas medianas
• 2 Chorizo desmenuzados y cocidos
• 1/2 taza Queso cotija rallado
• 1 Huevo
• 2 tazas Pan molido
• 2 cucharadas Perejil picado
• Aceite para freir

Para el aderezo

• 1 taza Hojas de Perejil
• 1/2 taza Mayonesa
• 1/2 taza Crema
• 1 diente Ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. HIERVE un litro de agua con sal.
2. AÑADE las papas.
3. COCINA por 35 minutos a fuego medio.
4. RETIRA del fuego.
5. PELA y machaca hasta formar un puré.
6. MEZCLA con el chorizo, el queso y el huevo.
7. FORMA las croquetas.
8. EMPANIZA con el pan molido.

Para el aderezo

9. LICÚA todos los ingredientes y salpimienta.
10. FRÍE las croquetas hasta que doren
11. SIRVE y espolvorea el perejil.
12. ACOMPAÑA con el aderezo.