Enchiladas mineras estilo Guanajuato

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 piezas Pollo cocidas
• 2 Papas en cubos y cocidas
• 1/2 l Agua
• 4 Chiles guajillo desvenados y asados
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla
• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 200 g Queso Ranchero
• 1/2 taza Crema
• 2 tazas Lechugas fileteada
• 1/2 taza Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. REMOJA los chiles en agua caliente y reserva.
2. LICÚA los chiles, cebolla, ajo y un poco del líquido de remojo.
3. CUELA y salpimienta.
4. CALIENTA un poco de aceite en una sartén y saltea las papas y zanahorias, salpimienta y reserva. En esa misma sartén con un poco más de aceite dora las piezas de pollo por ambos lados.
5. REMOJA las tortillas con el caldillo de guajillo y fríe en la misma sartén con más aceite y por ambos lados.
6. RETIRA y repite el procedimiento con todas las tortillas.
7. RELLENA las tortillas con la zanahoria y papa. Decora con crema, lechuga y queso.
8. ACOMPAÑA con los chiles y el pollo.