Hamburguesa de portobello, frijol y berenjena

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 portobello limpios y finamente picados
• 1 1/2 tazas de Frijoles negros cocidos
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 taza de Brócoli blanqueado y rallado
• 1 taza de harina de avena
• Sal y pimienta al gusto
• 2 Berenjena en rebanadas
• 2 cucharadas de Aceite en rebanadas
• 1 Jitomate
• 2 ramas de Albahaca las hojas
• 250 gr de Queso Panela en rebanadas

Preparación

1. CALIENTA la mitad del aceite y saltea el brócoli por 2 minutos. Escurre y deja enfriar.
2. MEZCLA el portobello con los frijoles, el brócoli y la harina.
3. SALPIMIENTA y forma las hamburguesas.
4. CALIENTA el resto del aceite y sella las hamburguesas por ambos lados.
5. BARNIZA con aceite las rebanadas de berenjena y salpimienta. Dora cada una y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Reserva.
6. COLOCA cada hamburguesa sobre una rebanada de berenjena, acomoda encima rebanadas de jitomate y queso, y agrega la albahaca.
7. TAPA con otra rebanada de berenjena y sirve calientes.