Quesadillas de papa fritas con pico de gallo | Tradicional cocina mexicana

Ingredientes

Para 8 personas

• 6 Papas
• 3/4 taza Queso Cotija desmenuzado
• 1/4 Leche
• 1/2 kg Tortilla de Maíz taqueras o medianas
• 1/2 litro Aceite

Para el pico de gallo

• 4 jitomates sin semillas y en cubos
• 1/2 Cebolla picada
• 2 Chiles serranos picados
• 1/4 taza Cilantro picado
• 1 cucharada Aceite de Oliva

Para servir

• 4 tazas Lechuga Romana fileteada
• 1 taza Crema
• 180 gr Queso Fresco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. CUECE las papas en agua con sal. Cocina por 25 a 30 minutos o hasta que se puede introducir un tenedor hasta el centro.
2. RETIRA del agua y deja enfriar por unos minutos. Retira la cáscara.
3. HAZ un puré con un machacador. Añade el queso cotija y la leche, salpimienta y mezcla.
4. CALIENTA las tortillas y rellena con la papa. Cierra muy bien y reserva las quesadillas en un recipiente hermético.
5. RERIGERA por 30 minutos. Fríe en aceite caliente hasta que se doren y escurre en papel absorbente.

Para el pico de gallo

6. MEZCLA todos los ingredientes y salpimienta.
7. SIRVE las quesadillas y rellena con la lechuga, añade el pico de gallo.
8. AÑADE un poco de crema y queso.