Quiche de espinacas, jitomate y albahaca

Ingredientes

Para 4 personas

Para la base

• 250 g Harina
• 125 g Mantequilla fría y en cubos
• 1 Yema de huevo
• 2 cucharadas Agua fría

Para el relleno

• 4 tazas Espinacas fileteada
• 1/4 Cebolla picada
• 2 cucharadas Ajos picado
• 2 cucharadas Mantequilla
• 2 tazas Crema para batir
• 4 Huevos
• 125 g Queso Ricotta
• 180 g Queso Manchego rallado
• 2 jitomates bola, en rebanadas
• 1/4 taza Albahaca las hojas, frescas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 180 ºC.

Para la base

2. MEZCLA la harina con la mantequilla hasta obtener una consistencia arenosa.
3. AÑADE el huevo, la sal y el agua.
4. INTEGRA sin amasar, si es necesario agrega más agua.
5. CUBRE con plástico y refrigera por 30 minutos.
6. EXTIENDE sobre una base para tarta.
7. PICA ligeramente la base con un tenedor y reserva.

Para el relleno

8. ACITRONA la cebolla y el ajo. Añade la espinaca y salpimienta.
9. COCINA por 5 minutos.
10. RETIRA del fuego y mezcla con la crema, el huevo y el queso ricotta.
11. VIERTE el relleno sobre la tarta.
12. ESPOLVOREA el queso y acomoda las rebanadas de jitomate.
13. HORNEA por 45 minutos. Sirve caliente y espolvorea con las hojas frescas de albahaca.