Sándwich de pierna adobada

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas de pierna adobada en rebanadas delgadas
• 2 cucharadas de Mantequilla
• 1/2 taza de Cebolla morada, picada
• 1/2 taza de Chile cuaresmeño en escabeche, fileteados
• 200 gr de Queso Oaxaca
• 1/4 taza de Aceite de Oliva
• 2 jitomates en rebanadas
• 1 pizca de Orégano
• 8 rebanadas de Pan de Caja
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 Aceite de Aguacate en puré
• 1 taza de Lechuga Francesa
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Funde la mantequilla y acitrona la cebolla. Añade la pierna adobada junto con los chiles cuaresmeños. Salpimienta y saltea por 3 minutos. Deshebra el queso y colócalo encima de la carne, tapa y deja que se funda. Reserva.
2. Calienta el aceite de oliva y dora los jitomates a fuego medio, espolvorea el orégano y salpimienta. Deben quedar dorados. Reserva.
3. Tuesta el pan previamente barnizado con aceite de oliva.
4. Unta el puré de aguacate en una rebanada del pan y acomoda las lechugas. Añade la pierna adobada y dos rebanadas de jitomate. Tapa con la otra rebanada de pan.
5. Sirve cada sándwich cortado por la mitad.