Tortitas de huauzontles capeadas rellenas de requesón

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas Huauzontle
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Kg Jitomate
• 2 Chile de Árbol
• 2 Zanahorias en cubos
• 2 Chayotes en cubos
• 3 Huevos
• 300 gr Requesón
• 200 gr Harina
• Aceite para freír
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Licúa la cebolla con el ajo, los jitomates y los chiles; cuela y reserva. Calienta el aceite y fríe la salsa durante 20 minutos. Salpimienta al gusto.
2. Agrega la zanahoria y el chayote. Retira del fuego cuando el chayote esté suave.
3. Limpia los huauzontles quitando las ramas, lava y desinfecta.
4. Mezcla con un huevo y forma bolitas pequeñas, coloca un poco de requesón en el centro y forma las tortitas.
5. Bate las claras restantes a punto de nieve y agrega las 2 yemas en forma envolvente, sin que pierdan volumen.
6. Pasa las tortitas por harina y sumerge en el huevo batido. Calienta suficiente aceite en una cacerola amplia y fríe las tortitas. Retira el exceso de grasa.
7. Agrega las tortitas al caldillo y cocina durante 5 minutos, a fuego medio.
8. Sirve calientes y acompaña con el caldillo.