Tostadas de salteado de verduras

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/4 Cebolla , picada
• 1 cucharada Ajo , finamente picado
• 150 grs Coliflor , en cubos y cocida
• 200 grs Espárragos , en bastones y cocidos
• 200 grs Granos de Elote
• 1 Chile Rojo , en rodajas
• 3 cucharadas Perejil picado
• 1 cucharadita Aceite
• 12 Tostadas de maíz chicas
• 1 taza Frijoles negros refritos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. CALIENTA el aceite en una cacerola, acitrona la cebolla y el ajo. Añade la coliflor y los espárragos.
2. MEZCLA y cocina por 5 minutos. Salpimienta.
3. AGREGA el chile rojo y la mitad del perejil. Integra y rectifica sazón.
4. COCINA por 5 minutos más y reserva.
5. UNTA los frijoles en cada tostada y agrega el salteados de verduras. Sirve y espolvorea el resto del perejil.