Croquetas de vegetales

Ingredientes

Para 4 personas

• 5 Papas grandes
• 1/2 taza Carne de soya
• 1 Pimiento Rojo
• 3 ramas Perejil chicas
• 1 taza Germen de Alfalfa
• 1 Huevo
• 1 cucharada Harina
• 1 cucharada Queso Parmesano rallado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Pela las papas, corta en cubos grandes y cuece en suficiente agua, durante 15 minutos o hasta que estén suaves.
2. Hidrata la carne de soya de acuerdo con las instrucciones del empaque. Elimina las venas y las semillas del pimiento y corta en cubos chicos.
3. Tritura las papas para hacer un puré, pica finamente el perejil y mezcla. Añade el pimiento y el germinado de alfalfa.
4. Incorpora el huevo, la harina y el queso. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Forma croquetitas y coloca dentro de un refractario previamente engrasado.
6. Hornea a 180 ºC, durante 10 minutos o hasta que doren ligeramente.
7. Sirve calientes y acompaña con la guarnición de tu preferencia.