Bowl de quinoa con huevo pochado

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 taza Quinoa
• 2 tazas Agua
• 1 Aguacate en rebanadas
• 200 g Col de bruselas , cocidas y en mitades
• 1 taza Jitomates cherry en mitades
• 4 Huevos

Para la vinagreta

• 2 Limones , el jugo
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 1 cdita Orégano
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la vinagreta

1. MEZCLA el jugo de limón, el aceite de oliva y el orégano. Salpimienta y mezcla.

Para preparar la quinoa

2. HIERVE el agua y añade la quinoa. Salpimienta, mezcla y tapa.
3. COCINA de 25 a 30 minutos o hasta que esté cocida y haya absorbido todo el líquido.
4. COLOCA en un tazón amplio y separa con ayuda de un tenedor. Deja enfriar y reserva.

Para armar el bowl

5. Coloca un poco de plástico film en una taza, vierte el huevo y cierra muy bien.
6. COLOCA el huevo envuelto en plástico dentro de agua hirviendo y cocina de 8 10 minutos.
7. SACA del agua el envuelto, corta el plástico y retira con cuidado el huevo pochado. Reserva.
8. SIRVE la quinoa en bowls.
9. ACOMODA las coles de Bruselas, el aguacate, los jitomates y el huevo.
10. BAÑA con la mitad de la vinagreta y mezcla.
11. VIERTE más vinagreta y salpimienta.