Camote con ricotta

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Camotes medianos
• 1 taza Queso Ricotta
• 2 ramas Tomillo
• 1/2 taza Jitomate cherry
• 1/2 taza Jitomate cherry amarillos
• 1/4 taza Cebolla morada picada
• 1/4 taza Hojas de Albahaca
• 4 cucharadas Aceite de Oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. CORTA los camotes en rebanadas de un centímetro aproximadamente.
2. COCINA en agua calientepor 5 minutos o hasta que estén ligeramente suaves.
3. COLOCA en una charola con papel absorbente para retirar el exceso de agua.
4. BARNIZA con la mitad del aceite de oliva y salpimienta.
5. TUESTA en el tostador.
6. MEZCLA el queso ricotta con el tomillo y salpimienta. Reserva.
7. MEZCLA los jitomates con la cebolla, el resto del aceite de oliva y salpimienta.
8. DEJA reposar por 5 minutos.
9. UNTA el queso ricotta en las rebanadas de camote.
10. AGREGA el mix de jitomates y un poco del jugo que soltaron.
11. SIRVE y decora con las hojas de albahaca.