Chilaquiles divorciados con pollo

Ingredientes

Para 4 personas

Para la salsa verde

• 1/2 kg Tomate verde asados
• 1/4 Cebolla Cambray asada
• 1 Diente de Ajo
• 2 Chiles verdes asados
• 1 taza Cilantro
• 2 tazas Caldo de pollo
• 1 cucharada Aceite de Aguacate

Para la salsa roja

• 1/2 kg Jitomate
• 1/4 Cebolla
• 2 Chile de Árbol secos
• 2 Dientes de ajo
• 1 cucharada Aceite
• 1 rama Epazote
• 1/2 taza Caldo de pollo
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 bolsa Totopos de maíz
• 1 taza Crema
• 1 taza Queso Fresco
• 1/2 Cebolla morada
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Para la salsa verde

1. Licúa todos los ingredientes con la mitad del caldo de pollo.
2. Calienta el aceite, vierte la salsa y sofríe.
3. Añade el resto del caldo, mezcla y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor. Rectifica sazón y reserva.

Para la salsa roja

4. Coloca los jitomates, la cebolla, los chiles de árbol y los ajos en un cazo, agrega agua hasta cubrir.
5. Cocina a fuego medio hasta que cambien de color los jitomates. Deja enfriar, escurre y licúa.
6. Cuela sobre una cacerola con el aceite caliente. Añade la rama de epazote y salpimienta.
7. Vierte el caldo de pollo, mezcla y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor.
8. Coloca los totopos en un platón, cubre la mitad con la salsa roja y la otra mitad con la salsa verde.
9. Agrega el pollo, la crema, el queso fresco desmoronado y las tiras delgadas de cebolla morada. Sirve calientes.