Enchiladas suizas VS Chilaquiles rojos gratinados

Ingredientes

Para 4 personas

PARA LOS CHILAQUILES ROJOS GRATINADOS

• 6 jitomates
• 6 Chiles serranos
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 lt Caldo de pollo
• 1 rama Epazote
• 2 cucharadas Aceite
• 1 kg Tortilla de Maíz
• 1/4 lt Aceite
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 taza Crema
• 200 gr Queso Manchego en rebanadas
• 1/2 Cebolla en juliana
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PARA LAS ENCHILADAS SUIZAS

• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1/2 kg Tomate verde
• 1/4 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 3 Chile Jalapeño verde
• 1 taza Cilantro
• 1/2 taza Caldo de pollo
• 1 taza Crema
• 8 rebanadas Queso Manchego
• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 2 tazas Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza Crema
• 1/2 Cebolla en juliana

Preparación

PARA LOS CHILAQUILES ROJOS GRATINADOS

1. HIERVE los jitomates y los chiles.
2. LICÚA con la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa ligera.
3. SOFRÍE con aceite caliente, Vierte un poco de caldo y salpimienta. Agrega la rama de epazote y cocina hasta que espese.
4. CORTA las tortillas en triángulos.
5. CALIENTA el aceite y dora los totopos. Escurre en papel absorbente y añade un poco de sal.
6. COLOCA los totopos sobre la salsa, mezcla y cocina por unos minutos.
7. SIRVE los chilaquiles y agrega el pollo y y cubre con el manchego.
8. GRATINA por 5 minutos. Decora con crema, queso y cilantro picado.


PARA LAS ENCHILADAS SUIZAS

9. HIERVE los tomates y chiles. Licúa con la cebolla, ajo, cilantro y caldo de pollo.
10. VIERTE la crema sin dejar de licuar.
11. SOFRÍE la salsa y salpimienta. Cocina hasta que espese ligeramente. Reserva.
12. FRÍE las tortillas. Coloca al centro de cada tortilla el pollo cocido y una cucharada de salsa.
13. ENVUELVE formando un rollito. Acomoda en un refractario, baña con la salsa.
14. ACOMODA las rebanadas de queso manchego.
15. BAÑA con la salsa. Cubre con el queso y tapa con papel aluminio. Hornea por 15 minutos.
16. SIRVE y acompaña con más salsa, crema y cebolla.