Encimadas con huevo y tortilla

Ingredientes

Para 4 personas

• 9 Huevos
• 16 Tortillas de maíz
• 6 jitomates guaje, hervidos
• 3 Chiles verdes hervidos
• 1/2 Cebolla
• 1 Ajo
• 3 cucharadas de Aceite Vegetal
• 4 ramitas de Perejil picado
• Sal al gusto

Preparación

1. LICÚA los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo.FRÍE el puré y deja que espese. Sazona y reserva.
2. BATE los huevos. Sazona con poca sal.
3. CUECE los huevos con un poco de aceite en un sartén antiadherente. Mezcla constantemente. Fríe las tortillas en un sartén con aceite.
4. COLOCA una tortilla en un plato, sobre ella huevo revuelto y encima otra tortilla.SIRVE con un poco de salsa roja. Acompáñalas con perejil picado.