Huevos revueltos con nopalitos en chile guajillo

Ingredientes

Para 4 personas

• 6 Huevos
• 200 g Queso Fresco
• 4 cucharadas Aceite
• 2 tazas Nopales , en bastones y cocidos

Para el adobo

• 4 Chiles guajillo , asados y desvenados
• 1/4 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• Sal al gusto
• 2 tazas Frijoles negros cocidos con caldo
• 1/2 kg Tortilla de Maíz

Preparación

1. COCINA los chiles en agua hirviendo por 5 minutos o hasta que se suavicen.
2. LICÚA con la cebolla y el ajo. Reserva.
3. CALIENTA la mitad del aceite y bate los huevos. Vierte sobre el aceite caliente y mezcla.
4. COCINA por 3 minutos y añade el queso. Mezcla y cocina por 5 minutos más y retira de la cacerola. Reserva.
5. CALIENTA el resto del aceite en la misma cacerola y añade los nopales.
6. COCINA por 5 minutos. Cuela el adobo y vierte sobre los nopales.
7. MEZCLA y cocina por 15 minutos. Añade el huevo y sazona.
8. COCINA por 5 minutos más. Sirve y acompaña con frijoles y tortillas.