Mini molletes con frijol, chorizo y queso gratinado

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Bolillos mini o 2 baguetes
• 200 gr Chorizo picado
• 3 cucharadas Cebollas finamente picada
• 1 Chile serrano desvenado, finamente picado
• 2 jitomates sin semillas y picados
• 2 cucharadas Mantequilla
• 1 taza Frijoles negros refritos
• 200 gr Queso Manchego en rebanadas
• 1 Aguacate en cubos
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Dora el chorizo. Retira y escurre en papel absorbente. Reserva.
2. Agrega la cebolla a la grasa del chorizo y acitrona. Añade el chile y el jitomate.
3. Cocina a fuego medio hasta que suelte su jugo. Rectifica sazón y reserva.
4. Corta el pan y retira el migajón. Unta la mantequilla suavizada y después los frijoles. Coloca encima el queso.
5. Gratina por 5 minutos o hasta fundir y dorar.
6. Coloca encima el chorizo y el jitomate. Agrega el aguacate y espolvorea perejil picado. Sirve.