Tamales de pechuga de pollo con chipotle y guacamole

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 kg Harina para tamales
• 50 g Manteca Vegetal
• 100 g Manteca de Cerdo
• 1 a 1 1/2 tazas Caldo de pollo frío
• 1/2 taza Pulpa de chipotle
• 12 Hoja de Maíz hidratadas en agua caliente

Para el pollo

• 2 tazas Pechugas de pollo cocida y deshebrada
• 1/4 Cebolla fileteada
• 2 jitomates en cubos
• 2 cucharadas Epazote picado
• 2 cucharadas Aceite de ajonjolí

Para el guacamole

• 2 Aguacates la pulpa
• 1 Limón el jugo
• 2 cucharadas Cilantro picado
• 1/4 taza Crema
• Sal y pimienta al gusto
• 150 g Queso Fresco desmenuzado

Preparación

1. ACITRONA la cebolla y el jitomate.
2. AÑADE el pollo y el epazote.
3. SALPIMIENTA y cocina por 10 minutos. Deja enfriar.
5. ACREMA las mantecas y añade poco a poco la harina.
6. AGREGA la pulpa de chipotle e integra.
7. VIERTE poco a poco el caldo de pollo y salpimienta.
8. MEZCLA y sumerge una bolita de masa en un vaso con agua; si flota, quiere decir que está lista.
9. COLOCA dos cucharadas de masa dentro de cada hoja de maíz.
10. EXTIENDE y añade el pollo.
11. ENVUELVE para formar un tamal delgado y largo.
12. CIERRA con un nudo.
13. COCINA en una vaporera o tamalera por 1 hora.

Para el guacamole

14. LICÚA todos los ingredientes y salpimienta.
16. SIRVE los tamales y acompaña con el guacamole y el queso fresco.