Enchiladas potosinas

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 chiles anchos asados
• 1 Chile Guajillo asados
• 1 diente Ajo
• 1 kilo Masa de maíz para tortillas

Para la salsa

• 400 gramos Tomates
• 2 Chiles serranos
• 1/4 Cebolla picada
• 300 gramos Queso Ranchero o añejo desmoronado
• 1/2 litro Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza Crema

Preparación

Para la masa

1. Primero, hierve los chiles durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
2. Después, licúa con el ajo, la sal y un poco del agua de cocción de los chiles. Cuela.
3. Ahora mezcla la masa con la preparación anterior.
4. Amas hasta integrar y salpimienta.

Para la salsa

5. Ahora, hierve los tomates con los chiles y licúa.
6. Después, acitrona la cebolla y vierte la salsa, salpimienta.
7. Cocina por 15 minutos o hasta que espese.
8. Mezcla con la mitad del queso.
9. Ahora forma bolitas con la masa y aplana en una máquina para tortillas.
10. Cuece ligeramente en el comal.
11. Rellena con la salsa, dobla y sella de las orillas.
12. Cocina por ambos lados.
13. Ahora, fríe en aceite hasta que se doren.
14. Por última, sirve y acompaña con crema y queso.