Ensalada tibia de alubias y setas

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas Alubias remojadas una noche anterior
• 2 tazas Setas en tiras delgadas
• 1/4 Cebolla morada fileteada
• 1 1/2 tazas Jitomate cherry en mitades
• 2 cucharadas Mantequilla

Para la vinagreta

• 1/4 taza Vinagre de Frambuesa
• 1/4 taza Albahaca picada
• 1/2 Naranja la ralladura
• 1/2 taza Aceite de Oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 50 framos almendras fileteadas

Preparación

1. Cuece las alubias con agua y sal durante 40 minutos o hasta que se sientan suaves. Escurre y reserva.
2. Saltea las setas por unos minutos y añade las alubias. Cocina por 3 minutos.
3. Agrega la cebolla y los jitomates, cocina por 3 minutos y recti ca sazón.

Para la vinagreta

4. Mezcla todos los ingredientes y salpimienta.
5. Coloca el salteado en un tazón y vierte la vinagreta, mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.
6. Sirve y espolvorea con las almendras.