Chile ancho relleno de plátano macho

Ingredientes

Para 4 personas

Para la salsa

• 1 taza Guayaba la pulpa
• 1/4 taza Cebolla troceada
• 1 diente Ajo
• 1 cucharada Aceite
• 2 Chile de Árbol picados
• 1/2 taza Crema ácida
• 2 tazas Caldo de Verduras o pollo

Para el relleno

• 1/4 Cebolla picada
• 2 dientes Ajos
• 2 cucharadas Aceite
• 2 Plátanos Machos hervidos y machacados
• 1/4 taza Arándano deshidratados
• 1/4 taza Dátil finamente picados
• 1/4 taza Almendra troceadas
• 3 cucharadas Perejil finamente picados
• 8 chiles anchos desvenados, asados e hidratados en agua caliente
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Para la salsa

1. Acitrona la cebolla y el ajo, agrega la pulpa de guayaba y mezcla. Cocina durante 5 minutos.
2. Vierte el caldo y cocina hasta que suelte el hervor, salpimienta y deja enfriar. Licúa con la crema y regresa al fuego.
3. Añade el chile de árbol y rectifica sazón.

Para el relleno

4. Acitrona la cebolla y el ajo, agrega el plátano macho y cocina por 3 minutos.
5. Añade los frutos secos, el perejil y saltea. Salpimienta y cocina por 3 minutos más. Retira del fuego y reserva.
6. Rellena los chiles anchos con la preparación anterior.
7. Coloca en un plato la salsa y encima los chiles rellenos.