Ensalada arcoíris

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Zanahorias
• 6 Espárragos
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Cebolla morada
• 1 Ciruela roja
• 1 1/2 taza Jitomate cherry amarillo

Para la vinagreta

• 1/2 taza Jugo de Mandarina
• 1 cucharada Jengibre picado
• 1 cucharada Miel de Abeja
• 1 cucharada Mostaza
• 1/2 taza Aceite de Oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. PELA la zanahoria y obtén tiras delgadas con el pelador.
2. CORTA las puntas de los espárragos y obtén tiras delgadas con el pelador.
3. PICA en juliana la cebolla y la ciruela en rebanadas delgadas.

Para la vinagreta

4. COLOCA en un frasco todos los ingredientes y salpimienta.
5. TAPA y agita hasta que se integren todos los ingredientes.
6. ACOMODA al centro la cebolla, la ciruela, las tiras de espárragos, los jitomates cherry, la zanahoria y el pimiento.
7. VIERTE la vinagreta y espolvorea las nueces.