Ensalada de alubias
Por:
Cocina Vital
21 Dic 2018
COCINA VITAL
La ensalada de alubias es una opción económica y fácil de preparar un delicioso plato ligero pero lleno de excelentes proteínas.
Tips del Chef
NOTA SALUDABLE:
Esta combinación de cereales, semillas y leguminosas aporta 21.4 gramos de proteína por porción, lo que es el equivalente en proteína animal a 2 huevos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 tazas Alubia
- 1/4 Cebolla
- 2 jitomates rebanados
- 2 tazas Zanahorias en juliana
- 2 tazas Lechugas fileteada
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 8 rebanadas Tostadas de maíz horneadas
- 1 Limón el jugo
- 2 cucharaditas Aceite de Canola
Para la vinagreta
Preparación
- MEZCLA el aceite con el jugo de limón y salpimienta.
- REMOJA las alubias con cuatro tazas de agua toda la noche. Escurre.
- COLOCA en una olla exprés con sal, agua y la cebolla.
- COCINA por 20 minutos a partir de que suelte el vapor.
- SIRVE las alubias, la lechuga, la zanahoria y el jitomate.
- VIERTE la vinagreta y acompaña con las tostadas.
