Ensalada de cítricos

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Mandarinas
• 2 Naranjas
• 2 Limón Amarillo
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 1 ramita Tomillo fresco
• 1 cucharadita Mostaza dijon
• 1/4 Cebolla fileteada
• 100 gr Almendras garapiñadas
• 2 tazas Arúgula
• 100 gr Queso de cabra
• 100 gr Granada
• 100 gr Blueberries
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Retira las cáscaras de las mandarinas, naranjas y limones.
2. Saca las supremas y reserva el jugo de los cítricos.
3. Mezcla el jugo con las hojas frescas de tornillo, la mostaza y el aceite de oliva. Salpimienta y bate hasta integrar.
4. Mezcla en un tazón las supremas de los cítricos, arúgula, la mitad de las almendras, cebolla, la mitad de la granada y blueberries.
5. Vierte la vinagreta e integra cuidando de no maltratar los ingredientes.
6. Sirve la ensalada y espolvorea el resto de las almendras, granada, blueberries y vierte un poco más de la vinagreta.