Ensalada de papas cambray

Ingredientes

Para 4 personas

• 250 grs Papas cambray rojas
• 150 grs Papas cambray blancas
• 2 ramas Apio , en medias lunas
• 1/2 taza Yogurt natural sin azúcar
• 2 cucharadas Crema
• 1 cucharada Mayonesa
• 1 Diente de ajo asado
• 1/2 taza cacahuates , tostados
• 3 cucharadas Cebollín picado
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. HIERVE las papas en agua y una cucharadita de sal hasta que estén tiernas.
2. RETIRA las papas del agua caliente e inmediatamente colócalas en agua fría para detener la cocción. Escurre y reserva.
3. LICÚA el yogurt, la crema, la mayonesa, el diente de ajo asado y los cacahuates; salpimienta. Añade el cebollín y mezcla.
4. COLOCA las papas en un tazón, mezcla con el aderezo y el apio. Rectifica sazón y sirve.