Ensalada de quinoa

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas de quinoa cocida
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 taza de apio fileteado
• 1 1/2 tazas de pepino en medias lunas
• 1 taza de queso panela en cubos
• 1 taza de nueces picadas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Vierte en un tazón el jugo de naranja y salpimienta. Mezcla con un batidor.
2. Añade la miel de abeja y vierte el aceite de oliva. Sigue batiendo hasta integrar.
3. Agrega la quinoa cocida, el apio, el pepino, las hojas de espinaca, el queso panela y la mitad de las nueces.
4. Mezcla con dos cucharas cuidando de no maltratar los ingredientes.
5. Sirve y espolvorea el resto de las nueces.