Ensalada mexicana con pollo

Ingredientes

Para 4 personas

Para la ensalada

• 1 pechuga de pollo sin hueso y sin piel, en mitades
• 1 cucharada Aceite
• 4 tazas Lechuga Orejona , en trozos
• 2 jitomates , sin semillas y cortados en cubos chicos
• 1 taza Frijoles negros cocidos
• 200 grs champiñones , fileteados
• 4 tortillas de maíz , en tiras delgadas y fritas
• 1 Aguacate en rebanadas
• 2 Huevos , cocidos y en rebanadas

Para la vinagreta

• 2 Limones , el jugo
• 1 cucharada Mostaza antigua
• 4 cucharadas Aceite de Oliva
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la vinagreta

1. MEZCLA todos los ingredientes y salpimienta.

Para la ensalada

2. SALPIMIENTA las pechugas de pollo y barniza con el aceite. Sella de cada lado y cuece por completo a fuego bajo en una sartén tapada o en el horno. Corta en rebanadas gruesas y reserva.
3. COLOCA la lechuga en un platón. Agrega los cubos de jitomate y los frijoles. Acomoda el pollo, los champiñones, la tortilla frita, las rebanadas de aguacate y el huevo cocido.
4. SIRVE y vierte la vinagreta encima.