Ensalada verde con chayote y calabaza

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Chayotes
• 2 Calabazas
• 200 gramos Ejote
• 2 ramas Apio
• 1/4 Cebolla fileteada
• 4 cucharadas Vinagre
• 1 cucharada Orégano seco
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 1 taza Hojas de Cilantro frescas
• 1 taza Cacahuate troceado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Pela los chayotes y corta en medias lunas.
2. Corta las calabazas en juliana, y los ejotes a la mitad y a lo largo.
3. Hierve agua y cuece cada verdura por unos segundos o hasta que estén ligeramente suaves.
4. Retira del agua y coloca en un tazón con agua y hielo. Escurre y reserva, repite el procedimiento para cada verdura, excepto el apio.
5. Pela el apio y saca tiras muy delgadas con el pelador.
6. Mezcla el vinagre, orégano y aceite de oliva. Salpimienta y marina la cebolla por 1 hora.
7. Coloca en un tazón todas las verduras y el apio. Añade la vinagreta.
8. Mezcla y sirve. Agrega hojas frescas de cilantro y espolvorea con los cacahuates.