Fideos de zanahoria, calabaza y pepino

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Zanahorias
• 1 Calabaza
• 1 Pepino
• 1 taza Jitomate cherry

Para la salsa

• 1 taza Hojas de Perejil
• 2 cdas de Nueces
• 1/2 Diente de ajo
• 1/2 Chile de Árbol seco, sin semillas
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 1/4 taza Aceite de Aguacate

Para decorar

• 1/4 taza Amaranto

Preparación

1. Corta la zanahoria y la calabaza en tiras muy delgadas. Retira la semilla a los pepinos y córtalos en tiras delgadas.

Para la salsa

2. Licúa las hojas de perejil, las nueces y el ajo con el aceite de oliva. Agrega el chile de árbol y vierte en forma de hilo el aceite de aguacate. Salpimienta y reserva.
3. Coloca en un tazón los fideos de verduras y los jitomates cortados por la mitad, agrega la salsa y mezcla con cuidado de no maltratar las verduras. Rectifica sazón.
4. Sirve y decora con amaranto.