Mini croquetas de atún

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 lata Atún en agua drenado
• 2 Huevos
• 1 Papa grande y cocida
• 1 Jitomate picado finamente
• 1/4 Cebolla picada finamente
• 3/4 taza Pan Molido
• 1/4 taza Harina
• Aceite para freír
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Machaca la papa cocida con un pasapuré y bate el huevo. Mezcla con el atún, el jitomate, el perejil y la cebolla. Salpimienta.
2. Porciona la mezcla y forma las croquetas del tamaño deseado. Coloca el pan molido en un platón hondo.
3. Cubre las croquetas con harina y pan molido. Fríe en un sartén con suficiente aceite caliente hasta que se hayan dorado.
4. Retira las croquetas del aceite, escurre y retira el exceso de grasa. Sirve calientes y acompaña con una salsa de chipotle, mayonesa y yogur natural.