Salteado de garbanzos

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas de garbanzos
• 2 tazas de agua
• 1/4 de jícama
• 2 Zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 rama de apio chica
• 1 pimiento amarillo
• 2 cucharadas de cacahuates
• 1 chile de árbol seco
• 1 cucharada de aceite
• 1 pizca de sal de grano

Preparación

1. Cuece los garbanzos con el agua en una olla de presión, durante 15 minutos. No deben quedar muy suaves.
2. Deja enfriar y escurre. Reserva.
3. Pela la jícama y obtén cubos medianos.
4. Corta la zanahoria en juliana, el ajo en láminas y el apio en medias lunas.
5. Retira las venas y las semillas al pimiento, corta en cubos pequeños.
6. Licúa los cacahuates con el chile, deben quedar trozos grandes.
7. Calienta el aceite y agrega la mezcla de cacahuates con chile.
8. Saltea ligeramente y añade los garbanzos.
9. Agrega el resto de los vegetales, sazona con la sal de grano y cocina a fuego medio, durante 5 minutos.
10. Sirve tibio como botana o entrada sobre crutones de pan horneado.