Filete de pescado empapelado en comal

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Filetes de pescado esmedregal
• 1/2 Pimiento Amarillo
• 2 Chile Jalapeño
• 1 pieza Jitomate
• 8 Champiñones
• 1/2 Cebolla morada
• 4 piezas Papel Aluminio
• 4 cucharadas Aceite de Oliva
• 4 cuchariditas Vinagre balsámico
• 1 pizca Albahaca
• 1 pizca Ajo en polvo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 100 gr Queso Manchego

Preparación

1. Elimina las semillas de los pimientos y córtalos en tiras delgadas, repite el procedimiento con los chiles jalapeños.
2. Corta en rebanadas delgadas el jitomate y los champiñones en cuartos.
3. Después filetea finamente la cebolla y ralla el queso manchego.
4. Divide los ingredientes anteriores para 4 porciones. Corta 4 trozos de papel aluminio.
5. Coloca un filete sobre el papel aluminio, con la parte brillante hacia afuera.
6. Distribuye encima las porciones de chiles, pimiento, jitomates, cebolla y champiñones.
7. Agrega a cada pescado 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre balsámico.
8. Añade una pizca de albahaca y una pizca de ajo en polvo; sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Distribuye el queso manchego sobre los filetes. Cierra el papel aluminio juntando los bordes laterales y doblándolos hacia dentro.
10. Calienta en un comal a fuego lento el pescado empapelado sin mover durante 15 minutos, o hasta que el papel aluminio se infle.