Chilacayotes con mole poblano

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Costilla de cerdo en trozos y cocida
• 6 Chilacayotes chicos, en cuartos y cocidos

Para el mole

• 2 chiles anchos desvenados
• 2 chiles pasilla
• 2 Chiles guajillo
• 1/2 Cebolla
• 4 dientes Ajos
• 1/2 taza Almendra
• 1/4 taza Ajonjolí
• 1/2 taza Cacahuate
• 4 jitomates
• 1 pizca Comino
• 1/4 Bolillo tostado
• 2 tablillas Chocolates
• 1 litro Caldo de pollo
• 1/4 taza Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. ACITRONA la cebolla y el ajo.
2. AÑADE los chiles y dora sin dejar de mover.
3. AGREGA las almendras, el ajonjolí y los cacahuates.
4. COCINA hasta que se doren.
5. AGREGA el jitomate y el comino.
6. COCINA hasta que todo esté dorado y cocido.
7. AÑADE el bolillo troceado y cocina por 5 minutos más.
8. VIERTE la mitad del caldo y tapa.
9. COCINA hasta que haya soltado el hervor.
10. DEJA enfriar y licúa con el resto del caldo.
11. SOFRÍE el mole y rectifica sazón.
12. AÑADE el chocolate y mezcla.
13. COCINA y vierte más caldo si es necesario.
14. AGREGA los chilacayotes y la carne.
15. RECTIFICA sazón y cocina por 20 minutos más.
16. SIRVE, baña con el mole y decora con perejil.