Cuaresmeños rellenos y empanizados

Ingredientes

Para 4 personas

• 12 chiles cuaresmeños
• 250 gr Queso Oaxaca en bastones

Para el relleno

• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• 1/2 taza Poro picado
• 2 dientes Ajos finamente picados
• 1 Zanahoria en cubos chicos
• 1 taza champiñones fileteados
• 1/4 taza Granos de Elote cocidos
• 1/4 taza Piña en cubos
• 3 cucharadas Granada

Para el empanizado

• 1 taza Harina de trigo
• 3 Huevos batidos
• 1 taza Pan Molido
• 1/2 litro Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. BARNIZA los chiles cuaresmeños con aceite, asa y deja sudar en una bolsa de plástico. Retira la piel y haz un corte al centro. Retira venas y semillas.

Para el relleno

2. ACITRONA en una sartén con aceite el poro, el ajo. Agrega la zanahoria y los champiñones, cocina por 3 minutos. Añade los granos de elote, piña y granada. Salpimienta y reserva.

Para el empanizado

3. RELLENA los chiles con las verduras y el queso. Pasa por harina, huevo y pan molido.
4. FRÍE los chiles empanizados en aceite caliente. Escurre y coloca en papel absorbente.