Ensalada de espárragos

Ingredientes

Para 4 personas

Para la ensalada

• 20 Espárragos
• 1 taza de fresa en mitades
• 1 limón el jugo
• 2 tazas de arúgula
• 2 Mandarinas las supremas
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Para el aderezo

• 100 ml de vinagre balsámico
• 100 ml de Aceite de Oliva
• 4 cucharadas de jalea de cereza
• 1 pizca de sal

Preparación

Para el aderezo

1. Licúa todos los ingredientes y reserva.
2. Retira dos centímetros del tronco de cada espárrago.
3. Cuece en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Escurre y reserva.
4. Saltea con el aceite de oliva por 2 minutos a fuego alto hasta que se doren ligeramente.
5. Salpimienta y rocía el jugo de limón. Reserva.
6. Mezcla en un bowl con la arúgula, el tomillo, las fresas y las mandarinas.
7. Sirve con el queso parmesano y aliña con el aderezo.