Espárragos y tomates con salsa pesto

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 manojo Espárrago limpios
• 100 g Aceitunas negras
• 1 racimo Jitomate
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• Sal de mar

Para el pesto

• 1 taza Hojas de Albahaca
• 1/4 taza Piñón tostado
• 2 Aceite de ajonjolí
• 1 taza Aceite de Oliva
• 150 g Queso Parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C.

Para el pesto

2. Licúa la mitad del aceite de oliva con la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea y cremosa. Vierte el resto del aceite en forma de hilo sin dejar de licuar.
3. Añade el queso parmesano, licúa y rectifica sazón. Reserva.
4. Coloca los espárragos en una charola para hornear. Barnízalos con un poco del pesto.
5. Añade el racimo de jitomates, vierte más pesto y espolvorea las aceitunas.
6. Hornea por 15 a 20 minutos. Sirve caliente.