Frijoles refritos con chips de plátano

Ingredientes

Para 6 personas

• 3 tazas Frijol Negro cocidos
• 2 rebanadas de Tocino finamente picado
• 1/4 de Cebolla finamente picada
• 2 Chiles serranos finamente picados
• 1 cucharada Aceite
• 100 gr Queso Fresco rallado
• 1 Jitomate sin semillas y en cubos chicos

Para los totopos

• 3 Tortillas de maíz azul
• 1 Plátano Macho en láminas
• 500 ml de Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Fríe el tocino en una sartén con una cucharada de aceite, deja dorar y retira el exceso de grasa. En esa misma sartén sofríe la cebolla, añade el chile serrano y cocina por 3 minutos.
2. Añade los frijoles y machaca con un aplastador, mezcla sin dejar de mover. Salpimienta y reserva.

Para los totopos

3. Corta las tortillas en triángulos.
4. Fríe las láminas de plátano en un cazo con suficiente aceite a fuego medio. Deja que doren, retira y coloca sobre papel absorbente.
5. Fríe las tortillas de maíz azul en el mismo aceite y realiza el mismo procedimiento. Espolvorea sal al gusto.
6. Sirve un plato con frijoles refritos y espolvorea queso fresco. Acompaña con los chips de plátano, el jitomate y los totopos.