Pay salado de arroz con espinacas y tocino

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 taza Arroz
• 300 gramos Mantequilla fundida
• 2 tazas Agua
• 3 Huevos , las yemas
• 100 gramos Tocino finamente picado
• 1/4 Cebolla en juliana
• 1 manojo Espinaca en juliana
• 100 gramos Queso Manchego rallado
• Sal al gusto
• Pimienta Blanca al gusto

Preparación

1. Barniza los cuadros de pasta philo con la mantequilla fundida.
2. Forra un molde para pay con 3/4 partes de la pasta y reserva el resto.
3. Calienta en una olla el agua con un poco de sal. Agrega el arroz en cuanto hierva y reduce la flama. Retira del fuego hasta que esté bien cocido.
4. Incorpora dos yemas de huevo al arroz y mezcla en forma envolvente. Sazona con sal y pimienta blanca, reserva.
5. Dora ligeramente el tocino con la cebolla, en una sartén caliente.
6. Agrega las espinacas y cocina por 3 minutos o hasta que se evapore todo el líquido. Sazona y mezcla con el arroz.
7. Añade el queso y coloca la mezcla en el molde para pay. Cubre con el resto de la pasta philo y barniza con la yema de huevo restante.
8. Hornea a 180 ºC, durante 15 minutos o hasta que la pasta philo esté cocida y haya dorado un poco. Sirve caliente.