Peneques en caldillo de jitomate

Ingredientes

Para 4 personas

Para los peneques

• 12 Tortillas de maíz calientes
• 250 gramos Queso Fresco en rebanadas
• 3 Huevos separadas las claras y las yemas
• 1/4 taza Harina
• 3/4 litros Aceite

Para el caldillo

• 4 jitomates
• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 hoja Cilantro
• 1 taza Caldo de pollo
• 1 cucharada Aceite
• Sal al gusto
• 1/2 taza Crema
• 150 gramos Queso Fresco
• Cilantro para decorar

Preparación

Para los peneques

1. Coloca el queso en las tortillas. Forma quesadillas y sujeta con un palillo. Reserva.
2. Bate las claras a punto de turrón. Agrega las yemas y sigue batiendo, añade harina y sigue batiendo hasta integrar.
3. Enharina las quesadillas y cubre con el huevo.
4. Fríe en aceite caliente y escurre en papel absorbente.

Para el caldillo

5. Hierve los jitomates con la mitad de la cebolla y ajo. Licúa.
6. Sofríe el caldillo y sazona. Añade el cilantro y cocina hasta que suelte el hervor.
7. Sirve un poco de salsa con cada peneque. Baña con más salsa, acompaña con crema y queso.
8. Decora con hojas de cilantro fresco