Puré de camote y nuez moscada

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 grs Camotes amarillo
• 1 raja Canela
• 100 grs Azúcar Morena
• 1/2 lt Agua
• 100 mls Jugo de Naranja
• 1 cucharada Mantequilla
• 1 pizca Nuez moscada
• 1 rama chica Perejil
• Sal al gusto

Preparación

1. HIERVE el agua y agrega el camote, la canela y la mitad del azúcar. Cocina durante 20 minutos o hasta que el camote esté bien cocido; deja enfriar y retira la piel.
2. LICÚA el camote con el resto del azúcar y el jugo de naranja.
3. VIERTE el puré en un sartén y cocina a fuego bajo hasta que evapore el exceso de líquido; remueve con una cuchara de madera desde el fondo para evitar que se pegue.
4. AGREGA la mantequilla, sazona y retira del fuego.
5. SIRVE caliente, espolvorea la nuez moscada y el perejil.