Mixiote de pollo con nopales

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Muslo de pollo
• 2 Pierna de pollo
• 6 Chiles guajillo desvenados
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 cucharada Orégano seco
• 1/4 taza Vinagre
• 2 cucharadas Aceite
• 2 tazas Nopales en tiras delgadas
• 1/2 Cebolla fileteada
• 10 hojas Epazote
• Papel Aluminio
• Frijoles bayos al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Hierve agua y cocina los chiles hasta que se suavicen.
2. Licúa con el ajo, la cebolla, lorégano y el vinagre.
3. Añade un poco del líquido de cocción de los chiles.
4. Cuela y rectifica sazón.
5. Sofríe y salpimienta. Cocina por 10 minutos.
6. Coloca al centro de un cuadro de aluminio un poco del adobo, añade cebolla y nopales, encima coloca una pieza de pollo, más adobo, cebolla, nopales y hojas de epazote.
7. Cierra formando un paquete. Coloca una rejilla dentro de una olla y una moneda, vierte agua sin llegar a la rejilla.
8. Acomoda los mixiotes, tapa y cocina por 45 minutos.
9. Sirve y abre el aluminio, acompaña con frijoles.