Nopales capeados rellenos de queso panela

Ingredientes

Para 4 personas

Para los nopales

• 12 Nopales baby
• 250 grs Queso Panela
• 1 taza Harina
• 3 Huevos
• 2 tazas Aceite

Para el caldillo

• 1/4 Cebolla fileteada
• 4 jitomates
• 1/4 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 raja Cilantro
• 1 cucharada Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• 1 taza Arroz rojo
• 1 taza Frijoles negros

Preparación

Para el caldillo

1. HIERVE los jitomates con la cebolla y ajo. Licúa.
2. ACITRONA la cebolla y añade la salsa. Salpimienta y cocina por 10 minutos o hasta que haya espesado ligeramente. Reserva calienta.

Para los nopales

3. HIERVE agua y cocina los nopales por 3 minutos. Retira del agua y coloca en un tazón con agua y hielos, escurre y reserva.
4. CORTA rebanadas del queso y cubre cada una con dos nopales, sujeta con palillos y empaniza con harina.
5. BATE las claras a punto de turrón y añade las yemas y sigue batiendo hasta integrar.
6. PASA los nopales rellenos por el huevo batido. Fríe de inmediato en aceite caliente.
7. COCINA hasta dorar por ambos lados, escurre en papel absorbente.
8. SIRVE los nopales y baña con el caldillo de jitomate. Acompaña con el arroz y frijoles.