Omelette de jitomate y espárragos

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Huevos
• 2 jitomates rebanados
• 12 Espárragos
• 1 taza Hojas de Albahaca
• 180 gr Queso Parmesano
• 1/4 taza Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Cuece los espárragos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos.
2. Escurre y ponlos en agua con hielo.
3. Cuela y reserva.
4. Bate los huevos en un tazón y salpimienta.
5. Calienta aceite en una sartén y añade una cuarta parte del huevo, por cada omelette.
6. Cocina por 3 minutos.
7. Acomoda las rebanadas de jitomate y las hojas de albahaca. Salpimienta.
8. Cocina hasta que se cueza el huevo.
9. Sirve y acompaña con los espárragos salpimentados y lajas de queso parmesano.