Manchamanteles con pollo

Ingredientes

Para 6 Personas

• 2 Pierna de pollo
• 2 Muslo de pollo
• 2 medias Pechugas de pollo
• 5 chiles anchos , desvenados y sin semillas
• 2 Chiles guajillo , desvenadas y sin semillas
• 1 1/2 Cebolla
• 1/2 cabeza Ajo
• 1 raja Canela
• 3 Clavos de olor
• 3 Pimienta Negra
• 10 Almendras , pelada
• 1/2 cucharada Orégano seco
• 1/2 cucharada Tomillo seco
• 3 jitomates
• 1 Camote , rebanado
• 5 rebanadas Piña , en trozos pequeños
• Sal y pimienta al gusto
• Ajonjolí

Preparación

1. Primero, cuece el pollo con una cebolla, media cabeza de ajo y agua a cubrir por 35 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Reserva.
2. Después fríe las rebanadas de plátano y la piña hasta que estén ligeramente doradas. Reserva.
3. Ahora, asa los chiles y remoja en agua caliente por 15 minutos. Escurre y reserva.
4. Asa el resto de la cebolla, los jitomates, 3 dientes de ajo, la canela, el clavo, la pimienta, las almendras, el orégano y el tomillo.
5. Licúa con los chiles y un poco del caldo de la cocción del pollo.
6. Ahora cuela y sofríe por 5 minutos sin dejar de mover.
7. Después agrega el pollo, el camote, la piña, el plátano y un poco de caldo en caso de ser necesario.
8. Salpimienta y cocina a fuego bajo por 15 minutos.
9. Por último, sirve y espolvorea el ajonjolí.