Pastel de chocolate esponjoso y húmedo

Ingredientes

Para 4 personas

• 220 g Mantequilla
• 220 g Azúcar
• 8 Yemas de huevo
• 220 g Chocolate oscuro fundido
• 1 cucharada Esencia de vainilla
• 200 g Harina
• 20 g Cocoa oscura
• 1 cucharada Café soluble disuelto
• 8 Claras de huevo batidas a punto de turrón

Para el relleno

• 250 mililitros Crema para batir
• 125 g Chocolate oscuro fundido

Para la cobertura

• 125 g Chocolate oscuro picado
• 125 mililitros Crema para batir
• 12.5 g Mantequilla

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 160 °C.
3. ACREMA la mantequilla con el azúcar.
4. AÑADE las yemas poco a poco.
5. VIERTE el chocolate fundido, el café y la vainilla.
6. AGREGA la harina y la cocoa.
7. MEZCLA de forma envolvente.
8. AÑADE las claras poco a poco.
9. VIERTE en un molde redondo previamente engrasado.
10. HORNEA por 25 minutos. Deja enfriar y desmolda.
11. CORTA en forma transversal 6 u 8 rebanadas. Reserva.

Para el relleno

12. BATE la crema hasta obtener picos duros.
13. AÑADE el chocolate poco a poco sin dejar de batir.
14. COLOCA una capa de pan en una base.
15. UNTA un poco del relleno.
16. FORMA capas hasta terminar con una de pan. Deja enfriar por 2 horas.
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Para la cobertura

17. CALIENTA todos los ingredientes hasta que se funda el chocolate.
18. BATE hasta desintegrar grumos y deja enfriar.
20. CUBRE el pastel con la cobertura y decora con las moronas del pan.