Pasta con verduras y pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Pechugas de pollo aplanadas
• 300 gr Pasta penne cocida
• 1 cucharada Aceite de Oliva
• 1/4 Cebolla finamente picada
• 2 dientes Ajos picados
• 1 Zanahoria en juliana
• 1/2 taza Champiñón fileteados
• 1 rama Apio fileteado
• 8 Elote cambray picados

Para el aceite

• 1 taza Hojas de Perejil
• 1/2 taza Aceite de Oliva
• 1 Chile de Árbol picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. CALIENTA en una sartén el aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Añade la zanahoria y saltea.
2. AGREGA los champiñones, el apio y los elotes cambray. Salpimienta y saltea por 3 minutos más, no cocines demasiado para lograr que las verduras queden firmes. Retira del fuego y reserva.

Para el aceite

3. LICÚA las hojas de perejil, el aceite y el chile de árbol. Unta dos cucharadas de este aceite a las pechugas, salpimiéntalas y cocina sobre un parrilla. Retira del fuego y corta en fajitas.
4. MEZCLA las verduras salteadas, las fajitas de pollo y añade la pasta previamente cocida, rectifica sazón y agrega unas cucharadas más de aceite verde.