Aguachile vegetariano de champiñones, portobello y granos de elote

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas Champiñones en cubos
• 1 cucharada Aceite de Oliva
• 1 taza Granos de Elote
• 1 Hongo Portobello
• 2 Chiles serranos
• 2 tazas Hojas de Cilantro
• 1 taza Jugo de Naranja
• 1 taza Jugo de limón
• 1 taza Agua
• 1/2 Cebolla en juliana
• 1/2 taza Aceituna negra en aros delgados
• 1 rama Apio fileteado
• 1 Rábano en rebanadas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta el aceite y dora los granos de elote. Reserva.
2. Limpia el portobello y corta en tiras muy delgadas. Reserva.
3. Licúa el chile verde con las hojas de cilantro, el jugo de limón y un poco de agua. Salpimienta y reserva.
4. Mezcla los champiñones, las tiras de portobello, la cebolla, el elote, las aceitunas, el apio y vierte la salsa verde. Rectifica sazón.
5. Sirve en vasitos escarchados con chile piquín y decora con las rebanadas de rábano.